Bakla FavaMalzemeler
2 bardak kuru bakla
¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)
2 soğan
1 çay kaşığı şeker
1 limon
1 avuç maydanoz yaprağı
8-10 zeytin, Tuz
Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan,
zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su
konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa
alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz
yaprakları ile süslenir.
Hibeş
Malzemeler
1 su bardağı tahin
2 limon suyu
Yarım kahve fincanı zeytinyağ
2 kahve kaşığı kimyon
3 diş sarımsak
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar
azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için
tuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir.
Turşu, zeytin vs. ile süslenir.Tarator
Malzemeler
1 su bardağı ceviz içi
1 kahve fincanı tahin
2 diş sarımsak
2 limon suyu
Yarım demet maydanoz yaprağı
TuzTuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye
konur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanoz
yaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleri
ile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram
edilebilir.
Şaka Şuka
Malzemeler
2 büyük patlıcan
300 gr. dolmalık biber
100 gr. acı sivri biber
1 yumurta
½ kg. domates
1 çay bardağı zeytinyağ
Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan
küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenip
ilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip
devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak
yenebilir.
Haydari
Malzemeler
1 su bardağı süzme yoğurt
3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi
3 diş sarmısak
Kuru nane
1 fincan zeytinyağı tuz
Üzerine serpmek için kırmızı biber
Arzuya göre sivri biber
Sarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, az
tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kesip
dekore edin.
Mamzama
Malzemeler
6 patlıcan
3 domates
5-6 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları
soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp
patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı
biberli yağ gezdirilir.
Arnavut Ciğeri
Malzemeler
500 gr. kuzu ciğeri
2 iri soğan (piyaz doğranmış)
1 bağ maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
120 gr. (1 su bardağı) un
yeterince çiçek yağı
Ciğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazır
doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını
ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir
tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda
pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın
yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan
kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Yağı
ciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek
servis yapınız
Humus
Malzemeler
1.5 bardak nohut
Yarım bardak tahin
Yarım bardak zeytinyağ
3 çay kaşığı kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
3 limon
(üzeri için:zeytin, turşu, maydanoz)
Tuz
Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz
makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp,
tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve
limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin,
maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
NOT.Biraz yoğurt kullanılsa güzel olur.
Karnıbahar Pane
Malzemeler
Bir orta boy karnabahar
2 adet yumurta
Bir su bardağı bira
Bir su bardağı un
Tuz, kırmızı biber
Kızartmak için çiçek yağı
Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği
önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp
kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine
kırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz.
Zeytinyağlı Havuç Ezmesi
Malzemeler
½ kg. havuç
½ su bardağı zeytinyağı
2 soğan
½ kg. yoğurt
2 diş sarımsak
1 avuç maydanoz yaprağı
Tuz
Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur.
Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra
karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp
servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.
Acı Biberli Avokado
(6 kişilik)
Malzemeler
1 demet taze soğan
2 acı biber
6 yemek kaşığı domates püresi
1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
2 yemek akşığı zeytinyağı
3 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu
Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve
yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet
bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz
kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların
ortasına doldurun.
Domatesli Enginar
Malzemeler
4 enginar
1 lt. (5 su bardağı) su
2 ½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
350 gr. domates
1 çorba kaşığı domates salç0ası
2 çorba kaşığı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik
Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp
attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları
dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı
suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha
kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye
bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp,
soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış
enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de
serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte
kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika
pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha
buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis
yapınız.
Deniz Ürünlü Kanepeler
Malzemeler
120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)
250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri
Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya
kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar
çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon
suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan,
bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla
kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne
sürerek servis
Kabak Mücver
Malzeme
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.
Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve
naneleri ince ince kıyarak
kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada
yağı kızdırın, hazırladığınız
karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.
KISIR
Malzemeler
1 yemek kaşığı dom. salçası
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber
1 demet maydanoz
4 adet taze soğan
4 adet taze sarımsak,
1 orta boy kuru soğan, Tuz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane,
2 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur. Kaynar su ile
karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Diğer
tarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşil
soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Dinlenmeye bırakılan simitin
içine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur.
Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, nar
ekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır.
Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır.
NOT: İsteğe göre içine ince ince doğranmış domates ve salatalık ilave
edilebilir
SOYA FİLİZİ SALATASI
Malzemesi
1 kutu soya filizi
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı limon sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 adet minik kırmızı turp
yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
Tüm malzeme yıkanır, ince ince kıyılır. Sarmısak tuzla dövülür, içine limon
ve zeytinyağı eklenir, karışımın üzerine dökülür.
TAZE BÖRÜLCE SALATASI
Malzemesi
200 g. taze börülce
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı limon sirkesi
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz
Hazırlanışı
Börülceler yıkanır, kılçıkları ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür.
Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk
sudan geçirilir. Ötede sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir. İnce
kıyılmış maydanoz ve dereotu ile birlikte börülcelerin üzerine dökülür.
Zevke göre, dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt da dökebilirsiniz.
KIRMIZI BİBER SALATASI
Malzemesi
yarım kilo kırmızı salçalık biber
5 diş sarmısak
1 demet maydanoz
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz
Hazırlanışı
Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince
ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür.
Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile
birlikte biberlerin üzerine dökülür.
MANTAR SALATASI
Malzemesi
1 kutu mantar
1 baş morsoğan
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı kapari
Hazırlanışı
Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince
ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince
kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. 1 çorba kaşığı kapari eklenir.
Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır.
AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ, BARBEKÜ SOSLU TAVUK VE LİMONLU KUSKUS
1 adet büyük tavuk göğsü, dilimlenmiş
Susam
100 gr. İtalyan kuskus
1 biber, küp kesilmiş
1 patlıcan, küp kesilmiş
1 kabak, küp kesilmiş
1 limonun suyu
Balzamik sos
Barbekü sos için:
Ketçap
Hardal
Bal
Karabiber
Kuskus için İtalyan kuskusunu biber, patlıcan, kabak ve limon suyu ile
pişirin. Tavuk göğsünü dilimleyin, barbekü sosuna batırın ve fırında
pişirin. Ayrı bir tavada susamları az yağla hafifçe kavurun ve pişmiş olan
tavuk dilimlerinin üzerine serpin. Balzamik sos için balzamik sirke,
zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Sebze ve
limonlu kuskusu servis tabağının bir köşesine koyun. Yeşillikleri de servis
tabağına yerleştirin ve üzerlerine tavuk dilimlerini koyun. Servis edin.
ANÇUEZ EZMESİ
1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış kapari
6 adet zeytinyağına yatırılmış ançuez
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr. tereyağ
karabiber tuz
Yumurtaları haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını
ayırıp blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice
dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla
iyice ezip krema kıvamına getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz,
yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine
yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız
ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.
AŞIKLAR SALATASI
1 avocado
300 gr. karides (haşlanmış ve kabukları soyulmuş)
4 ceviz (içi)
Mayonez
Ketçap
Çiğ krema
Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Bir
kasede karidesler, ufalanmış ceviz içiyle avokadoları karıştırın. Başka bir
kasede 4 kaşık mayonezi 1 kaşık ketçap ve 1 kaşık çiğ krema ile karıştırın.
Bu sosu salataya dökün ve karıştırdıktan sonra, servisten önce buzdolabında
soğutun.
AVOKADO SALATASI
1 Avokado
Karışık yeşillikler
İstenen miktarda güneşte kurutulmuş domates
İnce kesilmiş parmezan peyniri
Sos için:
Balzamik sirke
Hardal
Bal
Zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Sos için olan malzemeleri karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Üzerine
dilimlenmiş avokadoyu yerleştirin. Kuru domatesleri ekleyin. En son parmezan
dilimlerini koyup servis edin.
AVOKADOLU SÜRPRİZ
1 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu
2 domates
2 küçük soğan
1/2 kırmızı biber
50 gr. gravyer peyniri
4 yaprak marul
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç
tuz, karabiber
Avokadoyu boylamasına ikiye bölün. Çekirdeğini ve bir kaşık yardımıyla etli
kısmını çıkarın. (Daha sonra serviste kullanılacak olan kabuğunu
zedelememeye dikkat edin). Meyveyi küçük küçük doğrayın, kararmaması için
limon suyu ile karıştırın ve bir tencereye koyun. Bu arada soğanları soyup
ince ince doğrayın. Domatesleri ortasından ikiye ayırın ve çekirdeklerini
çıkarttıktan sonra ufak parçalar halinde doğrayın. Biberleri küçük küçük
doğrayın, peyniri ise küp şeklinde küçük küçük kesin. Tüm malzemeleri
tencereye yerleştirip dikkatli bir şekilde, ama iyice karıştırın.
Hazırladığınız salatayı avokado kabuklarının içine doldurun. Tabağınızı
marul yaprakları, ince dilimlenmiş havuçlar ve çeşitli yeşillikler ile
süsleyin.
ISPANAKLI PATATES SALATASI
1/2 kg küçük patates, küp küp doğranmış
1 kırmızı biber
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen ekstra sızma)
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 fincan kıyılmış kereviz sapı
2 fincan ıspanak yaprağı
Patatesleri yedi dakika kadar haşlayın. Geniş bir kaba alın. Kırmızı biberi
közleyin. Bir poşedin içinde 10 daika bekletin. Biberi soyun, çekirdeklerini
çıkarıp doğrayın. Patateslere ekleyin. Bacon’ı 3 dakika kavurun. Kağıt
havluyla süzün. Sirke, zeytinyağı ve sarımsağı kısık ateşte 1 dakika
pişirin. Bacon ile birlikte patateslere ekleyin. Kereviz sapı ve ıspanağı
katıp karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
BAKDUNSİEH (Ortadoğu usulü tahinli maydanoz salatası)
2 demet maydanoz
1/2 fincan tahin
1 diş sarımsak
2 limon suyu
tuz
Maydanozu yıkayıp saplarını ayıklayın. İncecik kıyın. Tahin, sarımsak, limon
suyu ve tuzu blenderda iyice çırpın. Dilerseniz biraz su ekleyerek kıvamını
arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Maydonozları içine ekleyip harmanlayın. Bu
meze, özellikle balık yemekleriyle çok iyi gider.
BALZAMİK SİRKEDE DİNLENDİRİLMİŞ SEBZE POTPURİSİ
1 demet pancar yaprağı, kıyılmış
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1/4 tatlı kaşığı tuz
150 g küçük brokoli parçaları
2 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 havuç, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve verevine dilimlenmiş
2 küçük şalgam, soyulmuş, dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş
250 g kabak, uzunlamasına yarıya bölünmüş, verevine dilimlenmiş
3 küçük soğan, kıyılmış
6 yemek kaşığı balzamik sirke
kara biber
Büyük bir tencereye 3 litre su koyun, 1 tatlı kaşığı tuz dökün ve tuzlu suyu
kaynatın. Bu arada yağın 1 1/2 kaşığını orta ateşteki büyük bir tavada
ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekleyip 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları , 1/4
tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Devamlı karıştırarak 7 dakika
pişirin. Sirkeyi karışıma boşaltın, iyice karıştırın, tavayı ateşten alın.
Kaynar suya havuçları atın, 1 dakika pişirin. Şalgam ve brokoliyi havuçlara
ekleyin, 2 dakika pişirin. Kabakları ekleyip sadece 30 saniye daha pişirin.
Sebzeleri hemen süzün, soğuk sudan geçirin, sebzeler soğuyunca kağıt havlu
üstüne alıp süzün.Sebzeleri bir servis kabına çıkarıp tavadaki malzemeyi
üstüne dökün. Kalan zeytinyağını da koyun, bol karabiber serpip salatayı
iyice harmanlayın. En az 10 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra tekrar
harmanlayıp servis edin.
CAPRİ SALATASI – İTALYAN
4 büyük domates, dilimlenmiş
400 g mozzarella peyniri, dilimlenmiş
4 dal taze fesleğen veya roka
1/4 tatlı kaşığı kekik (roka kullanıyorsanız)
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
karabiber
Büyük bir tabağa domates ve mozzarella dilimlerini düzgünce dizin. Fesleğen
veya roka yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın. Peynir ve domatesin üzerine
serpiştirin. Kekik (roka kullanıyorsanız), tuz, biber serpin. Üzerine
zeytinyağı gezdirin.
CEVİZLİ PATLICAN SALATASI
3 patlıcan
3 büyük yeşil biber
1/2 bardak ceviz, dövülmüş
3 diş sarımsak
1,5 bardak yoğurt
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı sirke
tuz
karabiber
1/3 demet maydanoz
Patlıcan ve yeşil biberleri ocakta çevirerek közlendikten sonra kabuklarını
soyun. Daha sonra hem patlıcanları hem de biberleri ince ince kıyın. Cevizi
bir kapta dövün. Başka bir kapta sarımsağı ezin. Maydanoz dışındaki tüm
malzemeleri bir kapta iyice karıştırıp servis tabağına alın. Aldığınız
karışımı servis tabağına düzgünce yayın. Son olarak üzerini maydanoz
yaprakları ile süsleyip servis yapın.
CEVİZLİ YEŞİL SALATA
1 ad. orta boy göbek salata
10 ad. kiraz domates
2 çorba kaşığı haşlanmış mısır
Yarım demet dereotu
Ceviz içi
Sos İçin
Yarım kutu labne
2 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı harda
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber
Orta boy göbek salatayı iri parçalar halinde doğrayın. Derin bir kaseye
aktarın. Kiraz domatesleri, 2 çorba kaşığı haşlanmış mısırı, iri doğranmış
dereotunu ve ortadan ikiye ayrılmış ceviz içlerini ekleyip, harmanlayın.
Başka bir kapta yarım kutu Pınar Labne’yi 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1 tatlı
kaşığı hardalı,1 çorba kaşığı zeytinyağını, yeterince tuz ve karabiberleri
karıştırın. Karışımı salata malzemesinin üzerine gezdirin ve karıştırın.
Servis yapın.
DOMATES SALATASI
3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
250 gr Gorgonzola peyniri (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
kayatuzu, tane karabiber
2 iri ve olgun kırmızı domates (dilimlenmiş)
2 iri ve olgun sarı domates (dilimlenmiş)
2 iri ve olgun turuncu domates (dilimlenmiş)
3 orta boy çizgili domates (ikiye bölünmüş)
cherry domates
6 dilim tost ekmeği
3 yemek kaşığı dövülmüş arpacık soğanı
Fırın ızgarasını en üst rafa yerleştirin ve fırını 200 dereceye ısıtın. Bir
çanakta çam fıstığı, yağ ve gorgonzolayı bir çatal yardımıyla iyice
karıştırın. Başka bir kapta yağ ve sirkeyi çırpın ve tuz-biberle
tatlandırın. Diğer yandan servis tabağına domates dilimlerini karışık olarak
dizin. Cherry domatesleri üstüne serpiştirin. Hazırlamış olduğunuz sosu,
domateslerin üzerine gezdirin. Peynirli karışımı ekmeklerin üzerine
ufalayın. Pişirme kağıdının üzerine yerleştirdiğiniz ekmekleri, kenarları
kızarıncaya kadar, yaklaşık 1-2 dakika fırında pişirin. Ekmekleri diagonal
olarak kesin ve domateslerin etrafına dizin. Üzerine dövülmüş soğanı
gezdirip servis yapın.
DOMATES VE FESLEĞENLİ MOZARELLA
Eşit miktarda olgun domates ve mozarella dilimleri
zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
taze fesleğen
Domates ve mozarella dilimlerini ister ayrı tabaklarda, ister geniş bir
servis tabağına sırayla dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra
karabiber serpin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
EKŞİLİ ÜÇLÜ BAKLAGİL SALATASI
1 bağ taze soğan, küçük küçük doğranmış
1 bardak buharda pişirilmiş bezelye
1 bardak haşlanmış barbunya
1 bardak haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı fındıkyağı
1 diş sarmısak, dövülmüş
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı yabani kekik
100 g kültür mantarı
2 çorba kaşığı limon suyu
4 çorba kaşığı portakal suyu
tuz-karabiber
Mantar dışındaki tüm sos malzemelerini iyice karıştırın. Mantarı çok ince
dilimleyin, sosa ekleyin. Mantarın lezzeti çekmesi için 30 dakika sosu
bekletin. Barbunya, nohut, bezelye ve soğanı harmanlayın. Salatanın üstüne
sosu gezdirerek servis edin. Fındıkyağı Fiskobirlik aracılığıyla
dağıtılıyor.
ENGİNAR SALATASI
6 adet enginar
3 adet domates
2 dolmalık biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 baş sarmısak
2 çorba kaşığı sirke
1/2 demet maydanoz
Enginarları temizlendikten sonra, içine biraz limon sıkılmış kaynar suda 35
dakika kadar kaynatın. Piştikten sonra dilim dilim kesin. Domatesleri, biber
ve sarımsağı doğrayın. Ayrı kaba konmuş olan enginarların üzerine bir miktar
zeytinyağı dökün ve enginarları diğer malzemelerle karıştırın. Sirke ve
artan zeytinyağı ile hazırladığınız sosu salataya döküp karıştırın.
FÜME SOMON SALATASI, YOĞURTLU SOS İLE
Füme somon dilimleri
Çeşitli yeşillikler
Kapari
Limon
Zeytinyağı
Yoğurt sos için:
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı zeytinyağı
Dereotu, ince doğranmış
Tuz
Yeşillikleri limon ve zeytinyağı ile marine edin ve servis tabağına koyun.
Üzerlerine somon dilimlerini yerleştirin. Yoğurt sos için olan tüm malzemeyi
karıştırın ve somonların üzerine dökün. Kapari ile süsleyip servis edin.
ISPANAK VE MANTAR SALATASI
500 ıspanak
150 gr. mantar
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
Tuz,karabiber
Ispanakları iyice temizleyin. Suları süzüldükten sonra, önceden yıkayıp
dilimlediğiniz mantarlarla birlikte servis tabağına alın. Zeytinyağı, limon
suyu, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerlerine gezdirin. İyice
karıştırıp servis yapın.
İTALYAN SALATASI
5 adet domates
1 fincan zeytinyağ
4 diş sarmısak
Tuz
Fesleğen veya taze nane
Domatesleri soyup küp küp kesin. Sarmısağı kıyın.zeytinyağı ve sarmısağı
domatese ilave edin. Salataya, fesleğen yapraklarını ya da taze naneyi
koyun. Tuz serpin. İtalyan salatasını et yemekleriyle servis yapabilirsiniz.
KABAK SALATASI
2 adet kabak (Taze kabaklar soymadan yıkanıp haşlanır. Uzunlamasına ikiye
bölünür tuzlanır bol yoğurt ve sarımsak karıştırılıp üzerine dökülür. Has
zeytinyağı üzerine gezdirilir. 1 demet dereotu kıyılıp üzeri süslenir)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2-3 kaşık sirke
4-5 diş sarmısak
Maydanoz, domates
Tuz, karabiber
Ön hazırlık olarak kabakların kabuklarını soyup, fazla kalın olmayan
yuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Doğradığımız kabakları tencereye
alalım. Su ilave etmeden, kısık ateşte kabakları bir süre haşlayalım. Ara
sıra karıştırarak, kabaklar yumuşayana dek pişirelim. Diğer yandan dövülmüş
sarmısakları, zeytinyağını, sirke, tuz ve karabiberi karıştıralım.
Hazırladığımız bu karışımı kabaklara ilave edelim. Salatayı genişçe bir
servis tabağına alalım. İnce ince doğranmış maydanoz ve kabuğu soyulmuş,
domates ile birlikte servis yapalım.
KARİDES SALATASI
500 gram karides
1 küçük soğan
1 küçük havuç
1 ince dal pırasa
1 kerevizin dal ve yaprağı
1 çay kaşığı tuz
Sos
yarım su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı ketçap
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
maydanoz
Karidesleri temizleyip hazırlayın. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçabı
karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke, limon suyu, kıyılmış
maydanozu da ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karideslerin önce
kafalarını kopartıp kabuklarını zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan
bir servis tabağına dizin, üzerine sosu dökerek sofraya getirin. İsterseniz
karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis
yapabilirsiniz.
KARABİBERLİ MEYVA SALATASI
3 greyfurt
2 kan portakalı
3 portakal
1 limon
1 misket limonu
kayatuzu
çekilmiş karabiber
Tüm meyveleri soyun. Greyfurtu ince halkalar şeklinde dilimleyip cam bir
tabağa tek sıra halinde dizin. Portakalları, greyfurttan biraz daha kalın
halkalar halinde doğrayıp, bir portakal, bir kan portakalı şeklinde,
greyfurt halkalarının üzerine yerleştirin. Limon ve misket limonunu
olabildiğince ince dilimleyip (ama dağılacak kadar ince olmamalıdır) en üste
koyun. Tuz ve karabiber serpin. Servisten önce 30 dakika dinlendirin.
KARİDESLİ AVOKADO KULESİ
Az miktarda karışık yeşillikler
1 avokado
4 adet orta boy karides
Sos için:
Hardal
Zeytinyağı
Karideslerle avokadoyu küp şeklinde kesin. Yeşilliklerle karıştırın ve kule
şeklinde tabağa koyun. Hardal ve zeytinyağını karıştırın ve kulenin etrafına
dökün. Servis edin.
KARPUZ TURŞUSU
Karpuz ile hazırlayabileceğiniz son derece orijinal bir tarif, karpuz
turşusu. Bunun için yapmanız gereken karpuzu dilimlemek ve meyvesini
ayırmak. 5 santimetre uzunluğunda ve 2,5 santimetre genişliğinde
doğradığınız kabukları 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk suya tutun.
Ardından 1,5 litre suya 100 gram tuz ekleyip kabukları içine atın. Altı saat
bekletin, suyu süzüp aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayın. Son defasında
kaynatma süresine birkaç dakika daha ilave edin.
Daha sonra bir tencereye 625 ml elma sirkesi, 400 gram şeker, 250 ml su, 2
kaşık karanfil ve bir çubuk tarçın koyup kaynatın. Kaynayınca kabukları
ekleyip 40 dakika kadar pişirin. Kavanozları bu karışımla doldurun,
soğuduktan sonra sıkıca kapatın.
KEÇİ PEYNİRLİ SALATA İLE PATATES MÜCVERİ
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı balzamlı sirke
1/2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
2 büyük patates, soyulmuş, rendelenmiş
200 g keçi peyniri, ufalanmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
karışık yeşillik
kıyılmış maydanoz
pişirmek için zeytinyağı
tuz
Sirke ve hardalı küçük bir kapta çırpın. Azar azar zeytinyağını ilave edin.
Soğan ve sarmısağı ekleyin. Tuzlayıp biberleyin. Yeşillikleri büyük bir kaba
alın, bekletin. Patatesleri elinizde sıkıp mümkün olduğu kadar fazla
sularını çıkarın. Sıktığınız patatesleri büyük bir kaba alın. Tuz biber
ekleyin. Kalın dipli bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta hararetli ateşte
ısıtın. 1/3 bardak dolusu patatesi düzgünce tavaya dökün, spatula ile
üzerini düzeltin, bardak ağzı çapında daireler haline getirin. Bu şekilde
tavaya dört mücver dökün, her mücverin üzerine keçi peynirinin çeyreğini
düzgünce serpeleyin. Üstlerine biraz kıyılmış maydanoz koyun. Mücverlerin
üzerine aynı miktarda patates koyup aradaki peynirle iyice yapıştırın.
Üstlerini spatulayla hafifçe bastırın. Mücverin altı esmerleşene kadar
yaklaşık 6 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Tavaya bir kaşık yağ
ekleyip mücverleri çevirin. Yaklaşık altı dakika daha pişirin. Yeşillikleri
sosla karıştırın. Her tabağa biraz salata, bir parça mücver alıp servis
edin.
KEREVİZ SALATASI
500 gr. kereviz
300 gr. havuç
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı yağlı yoğurt
Kıyılmış yeşillik
Toz şeker
Karabiber
Tuz
Kerevizi ve havuçları yıkayıp kabuklarını soyun. Her ikisini de rendeleyin.
Yumurta sarıs, hardal, limon suyu, tuz, karabiber ve bir tutam tuzu bir kaba
koyun ve mikserle iyice çırpın. Hazırladığınız karışıma yağı damla damla,
sonra incecik akıtarak ilave edin. Koyu bir mayonez oluşana kadar
karıştırın. Son olarak yoğurdu ekleyin. Mayonezi iki kaşık yardımı ile sebze
ile karıştırın. Üzerine yeşillik serpin ve servis yapın.
KREMALI MEYVA SALATASI
Krema için
4 yumurta sarısı
120 gr. toz şeker
100 ml. sek beyaz şarap
80 ml. Marsala şarabı
1 limonun kabuğu rendesi
Salata için:
30 gr. dilimlenmiş muz
20 gr. taze ahududu
20 gr. dilimlenmiş kivi
40 gr. taze incir, kabuğu soyulmuş
30 gr. kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş elma
20 gr. kara dut
Yumurta sarılarını, şeker, beyaz şarap, marsala ve limon kabuklarıyla
çırparak benmari usulünde pişirin. Malzeme kabarıncaya kadar çırpmaya devam
edin. Kremayı tabağa dökün ve dilimlenmiş meyvaları üzerine yerleştirerek
servis yapın.
KIRMIZI LAHANA SALATASI
1 kırmızı lahana
tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 diş sarmısak
sirke
Kırmızı lahananın dış yapraklarını ayırın. Lahanayı dörde bölün ve
ortasındaki sert kısmı alıp atın. Lahanayı bir doğrama tahtası üzerine
yatırarak ince ince doğrayın. Yıkayın ve bir süzgece çıkartın. İyice
süzülmüş lahanayı bir saklama kabına aktarın. Tuzlayarak karıştırın.
Karabiberi ve sarmısakları üzerlerine serpiştirin. Kaba, lahananın üzerini
aşacak kadar sirke ilave edin. Lahana salatasını kullanmadan önce en az iki
gün buzdolabında bu şekilde dinlendirin. Süzdükten sonra tabaklara aktarıp
servis yapın.
